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Arroz con verduras Filete de lenguado a la plancha -Ingredientes por persona: 150 g de lenguado sin espinas, una cucharada de postre de aceite de oliva, unas gotas de limón, ajo, perefil y sal. -Elaboración: Rehogue un diente de ajo entero en una cazuela refractaria con un poco de aceite. Después incorpore el filete de lenguado sin espinas espolvoreando con perefil y manténgalo al calor unos minutos. Déle la vuelta para que se haga por los dos lados. Sírvalo en una bandeja y si desea, rocíelo con unas gotas de limón. Crema de espinacas -Ingredientes por persona: 100 g de espinacas, medio vaso de leche desnatada, 1,5 dl de caldo de ave desgrasado, una cucharada sopera de harina de trigo, una cucharada de postre de aceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal. Elaboración: Rehogue la harina en un poco de aceite sin dejar que tome color. Después incorpore poco a pocco la leche y el calco caliente sin dejar de remover. Agregue las espinacas trituradas, que habrán sido previamente cocidas, y añada pimienta, sal y nuez moscada. Para terminar, cueza todo durante 10 minutos sobre calor suave y preséntelo en un tazón individual o en una sopera. Pollo al vino tinto -Ingredientes por persona: 125 g de pollo sin piel, 60 g de cebollitas francesas, medio dl de vino tinto, 2 dl de caldo de ave desgrasado, 30 g de cebolla muy picada, 20 g de zanahoria rallada, una cucharada de postre de aceite de oliva, laurel, tomillo, sal y pimienta. -Elaboración: Caliente el aceite en una cazuela y rehogue la zanahoia y la cebolla. Incorpore el pollo sin piel y rehóguelo unos minutos más. Después riéguelo con el vino y el caldo, añada el laurel, la sal, la pimienta, las cebollitas peladas y un poco de tomillo. Tape la cazuela y deje cocer suavemente hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Presente el pollo en la misma cazuela bien caliente. Macarrones con champiñones -Ingredientes por persona: 40 g de macarrones, 20 g de jamón york (una loncha pequeña), 20 g de champiñones, 10 g de queso rallado. Para la salsa: 25 g de cebolla, 75 g de tomates, una cucharada de postre de azúcar, una cucharada de postre de aceite de oliva, ajo y sal. -Elaboración: Primero rehogue la cebolla, el jamón york y el ajo unos minutos en un poco de aceite. Después incorpore los chapiñones, el tomate, la sal y un poco de azúcar, y deje rehogar unos minutos más. Por último coloque los macarrones previamente cocidos en una cazuela refractaria y eche por encima la salsa. Presente los macarrones en la misma cazuela, recién hechos y espolvoreados con el queso rallado. Huevos escalfados con pisto -Ingredientes por persona: un huevo, 50 g de tomate natural, 30 g de calabacín, 30 g de cebolla en juliana, 30 g de pimiento, un dl de caldo de ave desgrasado, una cucharada de postre de aceite de oliva, ajo, perejil picado, laurel y sal. -Elaboración: Lave las verduras y córtelas en trocitos pequeños. Después rehogue la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Añada el resto de las verduras y déjelas estofar suavemente hasta que estén blandas. Luego agregue el laurel y un poco de sal. Por último escalfe el huevo en agua hirviendo con un poco de vinagre y preséntelo en una cazuela sobre las verduras, todo ello salpicado con perejil. Lentejas con berenjenas -Ingredientes por persona: 40 g de lentejas, un trozo de cebolla de 30 g, 30 g de pimiento verde, 50 g de berenjenas, 30 g de zanahorias, media clara de huevo cocida, unacucharada de postre de aceite de oliva, ajo, perejil, laurel, pimentón, pimienta y sal. -Elaboración: Deje las lentejas en remojo. Al día siguiente póngalas en una cacerola con la cebolla, el tomate, el pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo, el aceite, el laurel ly una cucharada de postre de pimentón. Cúbralo todo con agua y cuando rompa el hervor, rebaje el calor. Remueva frecuentemente la cazuela para que no se peguen las lentejas. Cuando las verduras estén cocidas, separe el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y reduzca estas verduras a puré. Después vierta el puré sobre las lentejas y de un hervor suave. Condimente con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos. Presente las lentejas en una cazuela de barro, decordas con la clara de huevo cocida y el perejil. Merluza en salsa verde -Ingredientes por persona: 100 g de merluza, una cucharada de postre de aceite de oliva, guindilla, perejil, ajo y sal. -Elaboración: en una cazuela rehogue el ajo en aceite caliente. Cuando empiece a dorarse retire la cazuela del fuego. Introduzca en ella la merluza ya espolvoreada con sal y perejil y póngala de nuevo a fuego suave añadiendo la guindilla. Poco después la merluza empezará a soltar un líquido blanquecino. Mueva la cazuela sin retirarla del fuego, continuamente, con movimeinto de vaivén, para que se integre dicho líquido con lo qeu se desprende del ajo en aceite. Ello da el espesor y el sabor característico de esta salsa. Cuando ésta haya adquirido un color blanquecino saque la cazuela del fuego y preséntela a la mesa. Judías Verdes -Ingredientes por persona: 160 g de judías verdes, 50 g de tomate natural ,20 g de cebolla, 100 g de patatas, una cucharada de postre de aceite de oliva, sal. -Elaboración: Ponga en una cazuela con agua el tomate picado, la cebolla partida en juliana y la zanahoria en rodajas. Cuando rompa a hervir, añada las judías verdes limpias. Cuando todos los ingredientes estén a punto incorpore las patatas cortaas a trozos y previamente cocidas. Sazone con sal y sirva caliente en la misma cazuela. Abadejo en papillote -Ingredientes por persona:100 g de abadejo, 30 g de puerros, 30 g de zanahoria rallada , medio dl de caldo de pescado desgrasado, una cucharada sopera de zumo de limón, perejil , tomillo, laurel y sal. -Elaboración: Limpie y sale el abadejo. Colóquelo en medio de un trozo de papel de aluminio con las verduras y rocíe todo con el limón y las especias. Haga un paquete e inntodúzcalo en el horno unos 115 minutos a fuego medio. Preséntelo en una bandeja, recién sacado el horno, con el aluminio retriado. Champiñones rellenos con tomate a la provenzal -Ingredientes por persona : 300 g de champiñones grandes, 5 g de ralladura de limón, 10 g de pan rallado, 50 g de queso fresco desnatado, 50 g de cebolla cocida, 50 g de tomate fresco, una cuchararada sopera de leche desnatada, una cucharada de postre de aceite de oliva, ajo, perejil, tomillo, pimienta y sal. -Elaboración: Pele los champiñones, corte los tallos, quite de éstos la parte terrosa y píquelos. Después unte los sombreretes con aceite, espolvoréelos con sal y extiéndalos en una fuente de horno. Luego caliente el resto del aceite y rehogue los tallos de los champiñones durante 5 minutos; una vez hecho salpiméntelos. Por otro lado mezcle fuera del fuego la ralladura de limón, el perejil, el queso de burgos y el pan rallado con el rehogado. Reparta este relleno entre los champiñónes y meta la fuente en el horno caliente unos 20 minutos hasta que estén dorados y tiernos. Lave el tomate, córtelo por la mitad transversalmente y colóquelo en un plato de horno con la parte cortada hacia arriba. Mezcle un diente de ajo muy picado con perejil, pan rallado, leche, tomillo, pimienta y sal. Eche esta mezcla sobre el tomate y hornee hasta que esté tierno. Presente los champpiñones en una fuente redonda, guarnecidos con los tomates. Pescadilla rellena al vapor -Ingredientes por persona : Una pescadilla de 100 g, 20 g de champppiñones de lata, 25 g de zanahoria cocida, 25 g de apio muy picado, 10 g de pan rallado, una cucharada de postre de leche de vaca desnatada, media clara de huevo, una cucharada de postre de zumo de limón, una cucharada de postre de aceite de oliva, pimienta, perejil y sal. -Elaboración: Lave, vacíe y retire la espina de la pescadilla, y una vez hecho esto, salpiméntela. Después mezcle en un bol los champiñones, el apio y la zanahoia bien picados, el pan rallado mojado en la leche y escurrido y la clara ligeramente batida. Una vez salpimentado el preparado, rellene con él la pescadilla y ate ésta con un hilo de cocina. Seguidamente engrase un papel de aluminio y ponga sobre él la pescadilla, rocíela con un poco de zumo de limón y haga un paquete. Métalo en el horno precalentado fuerte hassta que la pescadilla esté asada. Poco antes de terminar la cocción, abra el paquete y póngalo bajo el grill para que se dore. Preséntelo en una fuente de pescado, decorada con perejil y unos gajos de limón. Crema de patatas y tomate -Ingredientes por persona : 100 g de patatas, 50 g de tomate natural, 50 g de cebolla, 70 g de pimiento, un vaso de caldo de ave desgrasado, una cucharada sopera de leche descremada, paprika, cayena en polvo, pimienta y sal. -Elaboración: Escalde los pimientos durante 10 minutos en agua hirviendo. Una vez hecho esto córtelos en tiras finas y retire unas pocas para decorar la crema. Después deje cocer los pimientos en el caldo de ave junto al tomate y la cebolla. Cuando la cocción haya terminado, triture y sazone con paprika, cayena en polvo, pimienta y sal. Poco antes de servir agregue la leche descremada. Presente la crema en un tazón individual o en una sopera, decorada con las tiras de pimientos que se habían reservado. Tortilla de atún -Ingredientes por persona : Un huevo, una clara de huevo, 40 g de atún (conserva al natural), una cucharada sopera de salsa de tomate, una cucharada de postre de aceite de oliva, sal. -Elaboración: Caliente la salsa de tomate y mézclela con el atún desmenuzado. Después bata el huevo y sazónelo con sal. Una vez hecho esto vuélquelo sobre el preparado anterior y remuévalo bien. Póngalo en una sartén antiadeherente con un poco de aceite dejándolo cuajar por ambos lados. Retire la tortilla cuando esté blanda y jugosa y preséntela en una fuente redonda caliente Ensalada mixta -Ingredientes por persona : 50 g de lechuga, 50 g de patatas cocidas, 20 g de cebolla, una cucharada sopera de zumo de limón, una cucharada sopera de vinagre, cuatro pepinillos, una cucharada de postre de aceite de oliva, sal. -Elaboración: Primero deje macerar la cebolla en un bol con zumo de limón durante media hora y corte las patatas en rodajas finas. Después coloqque todas las verduras en una fuenteredonda y alíñelas con el aceite, el vinagre y la sal. Garbanzos estofados -Ingredientes por persona : 50 g de garbanzos, 50 g de pimiento morrón, 30 g de cebolla, una cucharada de postre de aceite de oliva, orégano, ajo y sal. -Elaboración: La noche anterior a la preparación del plato ponga los garbanzos en remojo. Lávelos, escúrrados y póngalos en una cacerola con la cebolla picada, un diente de ajo picado y el aceite. Cubra todo esto con medio litro de agua caliente y déjelo cocer suavemente hasta que los garbanzos estén tiernos. Cuando estén casi cocidos, añádales el pimiento morrón en tiras y condiméntelos con orégano y sal. Déjelos reposar antes de servir y preséntelos en una cazuela de barro o en una fuente redonda. Alcachofas al ajillo -Ingredientes por persona : 200 g de alcachofas, un limón, una cucharada de postre de aceite de oliva, ajo y sal. -Elaboración: Llimpie las alcachofas, frótelas con un limón y cuézalas con abundante agua. Después caliente el aceite en una cazuela y dore el ajo. Seguidamente incorpore las alcachofas y rehóoguelas unos minutos, sálelas y preeséntelas calientes en la misma cazuela. Filete de bacalao hervido con patatas -Ingredientes por persona : 125 g de bacalao fresco, 100 g de patata, 100 g de zanahoria, 20 g de cebolla, sal, una cucharada de postre de aceite de oliva. -Elaboración: Limpie el bacalao, pele y trocee las patatas y las zanahorias. Después coloque las patatas, las zanahorias y las cebollas en una cazuela y déjelas cocer durante un cuarto de hora. Finalmente aañada el bacalao y la sal, manteniendo la cocción durante 10 minutos más. Sírvalo recién hecho en una bandeja, guarnecido con las patatas, las zanahorias y la cebolla. Berenjenas al curry -Ingredientes por persona : 225 g de berenjenas, 125 g de cebolla, 5 g de mantequilla, una cucharada de postre de azúcar, 25 g de yogur natural desnatado, ajo, jengibre, picado, guindillas, cúrcuma, cominos y sal. -Elaboración: Realice unos pequeños cortes en cada berenjena, colóquelas en una bandeja, y métalas en el horno precalentado a 180 ºC durante aproximadamente una hora. Cuando estén tiernas sáquelas del horno y córtelas por la mitad a lo largo. Una vez hecho esto cuézalas en el microondas a potencia máxima durante unos 7 o 10 minutos. Después deje enfriar, saque la pulpa y reserve el resto para después rellenarlo. Ponga la pulpa en un bol y haga puré con el turmix. Por otro lado derrita la mantequilla en una sartén y añada la cebolla, dejándola sofreir hasta que esté dorada. Después añada el puré la guindilla partida en trocitos y sin semillas, el resto de las especias, la sal y el azúcar. Rellene con esta mezcla las berenjenas que había reservado y sírvalos. Lubina al romero -Ingredientes por persona : una lubina de 150 g, 50 g de patatas hervidas, una cucharada sopera de zumo de limón, 1 dl de caldo de pescado desgrasado, una cucharada de postre de aceite de oliva, romero, pimienta, ajo y sal. -Elaboración: Primero machaque medio diente de ajo en el mortero con un pococ de sal y después añada el caldo. Luego limpie la lubina y frótela con la mezcla, tanto por el interior como por el exterior. Una vez hecho esto colóquela en una fuente de horno con una ramita de romero y regada con un poco de aceite. Añada un poco de caldo, si es necesario, para que se mantenga jugosa, y ásela con calor medio hasta que esté cocida. Presente la lubina en la misma fuente, decorada con romero picado y guarnecida con las patatas hervidas.
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